健康づくりの指標である「健康日本２１」（厚生労働省）において、成人１人１日当たりの野菜摂取目標量は、カリウム、食物繊維、抗酸化ビタミンなどの適量摂取が期待される量として３５０グラム以上、そのうち３分の１は緑黄色野菜、後の３分の２は淡色野菜が目安とされています。
カリウムには、余分なナトリウム（食塩）を体外に排せつするのを助ける働きがあり、高血圧を防ぐ働きがあります。また、食物繊維には水に溶けない不溶性食物繊維と水に溶ける水溶性食物繊維があります。不溶性食物繊維は、腸の働きを刺激し、有害となる物質を排出する働きがあり、便秘を予防します。水溶性食物繊維には、コレステロールの吸収を抑えたり、血糖の...
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