市川市のＪＲ本八幡駅周辺は、ラーメン店が群雄割拠する激戦地だ。同駅南口から歩いて５分の「魂麺」は約２０年続く人気店で、店主の山西一成さん（４８）は「ラーメンの魔術師」の異名を持つカリスマ料理人。期間限定の「創作ラーメン」を次々考案し、１日限りや１カ月半などと期間を区切り提供する。そんな尽きないアイデアの泉が客をワシづかみにしている。
昨年１２月中旬には、３日間限定の「三番瀬海苔ラーメン」が登場。干潟や浅瀬が多い...
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