食物アレルギーとは「食物によって引き起こされる抗原特異的な免疫学的機序を介して生体に不利益な反応が惹起（じゃっき）される現象」と定義されています。難しい表現ですが、この定義には二つのことが書かれています。一つは“抗原特異的な免疫学的機序”で、特定の食物の成分によって免疫が反応することによって引き起こされるというものです。間違われやすいのは、鮮度の落ちた鯖（サバ）のヒスタミンで蕁麻疹（じんましん）や腹痛をきたすヒスタミン中毒や、牛乳を飲むと下痢をする乳糖不耐症といったもので、これらは食物不耐症といいます。アレルギー反応は少量でも、ある量を超えると急激に...
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